来源 烟悦网 瓶子和罐子

      本篇文字仅仅是一个探讨抽吸体验等问题的随笔，讨论的范围不算广，内容也是信手捏来的东西，希望这些内容多少对大家有点用，如有不正确的地方请跟帖指出并更正。鉴于这类文字我不喜欢写太多装饰性的词藻，人最近忙完有点懒，所以内容也是开门见山了，尽量多说一些干货，少扯些没用的。好了，下面是正文。
       事情的时间线是从去年开始的。我曾做过一个称重检查，对每一批、每一个乐扣里同条件养护的雪茄进行了称重。结果得出古巴雪茄如果精确到“克”后两位数的层面，是有一定说服力的，至少在湿度变化上。当然，这些数字放在食品工艺或基础化学上都不算严谨，甚至说是很难看的，但并不影响下面的内容。这个称重的对象不外乎行水渠道或者年份批次，因为全部存在这类情况。
       比如说，同样的一盒2013年的罗密欧与朱丽叶小皇冠，里面有9克/支的，也有11克/支的（以下省略“/支”），其中大部分在9-10克附近。同样的称重还用到了高希霸世纪2号，也是如此，10克左右居多。而后我用破坏性试验将其中几支重量在11克以上的PC放在室内低湿环境下测试，24小时后普遍丧失了0.05~0.07克的水分，当时的湿度大概是55%，并且通风。接下来停止破坏性试验，两天内点燃了4支试验品PC，以及2支正常湿度的10克PC。结果显示，11克以上的雪茄吸阻远大于9克的雪茄，24小时内丧失的水份完全对吸阻没有任何影响，而风味上的差异也不明显。之后在其他几种尺寸，比如说罗伯图、丘吉尔雪茄上也做过类似试验，结果也是基本一致。因而，得出的初步结论是吸阻并不会因为少量的湿度变化而变化，所以又引出了下一段试验----过湿的雪茄到底对吸阻有多大影响。
       过湿，何为过湿？其实我认为抽雪茄的时候，湿度就是过湿的状态，水蒸气是燃烧的产物，但其来源并不完全是点燃前雪茄本身的含水量。烟草燃烧的产物不仅有H2O，还有CO2、CO、CH4、C2H4、H2等许多复杂的物质，学过中学化学的人应该很清楚，温度越高，CO2和CO的产量就越少，而CH4、C2H4、H2则相反，H2O是完全燃烧产物，水蒸气多了之后会冲淡含氧量，会有冷却的作用，但是燃烧这个过程实在太复杂，瓶子和罐子我没有让化学老师教，所以也只能说到这里。
       由此可见，点燃雪茄后，越抽水就越多，湿度就越大是绝对的。气流向尾段源源不断地输送湿气，味道当然会有变化，而夏天空气中含水量本来就很高（含氧量也许也更大一点点），所以这个现象会来得更快一点（请化学达人不要笑，我学渣只能这么理解），冬天则慢一点，无论如何，这都是往过湿的道路上在飞奔。因而，许多朋友说夏天只抽一半，后面味道不好或者太湿，我是非常理解的。同样，无论四季，那些抽到后面不抽了，放下的，也是没有问题的。
       那么，这就是过湿吗？不完全是这样。雪茄在养护的时候，湿度高的与湿度低的抽起来味道会有不同，即使假设你抽的是两支一样的雪茄。
       实际上，前面也说到过，燃烧产物很多，也很复杂，少抽烟肯定是对身体好，水蒸气的多寡对于燃烧产物影响是绝对巨大的，这也是为什么朋友们说某某雪茄要湿一点好，某某要干一点好，这是经验的产物。过湿的情况在结合以上观点来说，就是湿度超过最佳体验燃烧产物的阈值，也许就是高那么一点点，就让某些物质变成了灾难，好比小口抽是奶油，大口抽是氨水。这就是说，你用80%的湿度去抽一支雪茄，对抽吸体验造成的首要影响是风味，其次才是吸阻。你认同了这个观点，我们再来谈吸阻。
       说到这里，前面几段话你可以不看。简单的说，当一支雪茄重量超标为13克，假设最佳标准是10克，正常的燃烧被变成了非正常的燃烧，即使这多出来的3克全部都是正常的烟叶，没有瑕疵，可是雪茄内部的结构不协调，一支42环雪茄的点火端和燃烧线遇上了更多的烟叶、更窄的烟道，更不谈烟叶本身是厚还是薄，在各种燃烧产物的作用下，风味丧失，吸阻受水蒸气影响和烟道的影响，绝对会变成灾难，烧黑烧不动烧出怪味。当然，也不是说你把燃烧能力提高到130%就能解决这个问题，而且你根本无法用嘴的抽吸准确控制燃烧的力度。实际上，我认为好的体验应该是：重量OK（或者说雪茄的单支质量），湿度OK，燃烧OK，缺一不可。再抛开卷制方法来说，重量是前提，只有重量正常的雪茄，结构才能相对更合理，只有在前提无误的情况下，你才可以按照最佳的办法调整湿度。同样，在重量和湿度都正常的情况下，用最好的环境和抽吸方式对付一支雪茄，那就是最好的体验。抽吸心情、心态什么的，不在今天的讨论范围内。
       然而，这还没完。刚才也提到过，影响雪茄抽吸体验的除了三要素的量、湿、烧，还有烟叶本身的质地选材和卷制方法。所谓质地选材，其实就是烟叶本身的质量。我们经常能看到许多所谓品质优秀的雪茄使用了薄如蝉翼的外包叶，也有不少朋友明确的指出如果燃烧状态不好，没有烧到外包叶或者隧道烧，风味很差。我对这种情况也做过试验，抽吸时确有如此感受。为此我也曾特地拆解过不下于200支不同类别、款式、产地的雪茄。
       这里仅仅只说3款有代表性的清淡雪茄。
       分别是：乌普曼皇家罗伯图、世界之王小咖啡杯、波尔拉腊尼亚加小皇冠。
       乌普曼皇家罗伯图拆解后，可以看到烟叶用料是比较考究的，不同颜色和不同厚薄的烟叶均有，科罗娜、维索、赛高、巴拉多、尼格路烟叶我并没有分辨太清楚，但是可以看到赛高叶居多，烟叶厚度适中。几乎没有科罗娜叶，另外脱绿情况较差，发酵时间并不短。
       波尔拉腊尼亚加小皇冠（以下简称PLPC）拆解后可以看到有大量巴拉多和赛高，且叶片粗糙肥厚居多。实际上，赛高和巴拉多叶从来就不是肥厚叶的代表。PLPC的烟叶质量至少在观感上是明显区别于乌普曼皇家罗伯图，甚至可以说差很多。
       最为有意思的是世界之王小咖啡杯，从内到外几乎全部清一色都是薄叶，重要的事情说三遍，薄叶、薄叶、薄叶。这种叶片初步判断是巴拉多，但是不排除采用了特殊培育的外包叶原料用作茄芯。
       三者均为中等偏淡的雪茄，其中皇家罗伯图似乎有加入不少尼格路叶，因而略浓一些，而小咖啡杯的烤面包香则大量来自于那种特殊的薄叶，最后PLPC的甜味则是由特殊的巴拉多、科罗娜及大量的赛高组成。这里且放下构成不谈，主要来说说质地选材对抽吸体验的影响，其主要表现就是叶片的厚度和褶皱。通过抽吸大量的以上款式我得出了一个不是经验的经验，那就是皇家罗伯图这种雪茄几乎没有骇人的吸阻，这不是说三要素起了决定性作用，我认为烟叶厚薄搭配和类别搭配也起到了至少一半的作用。三要素是前提，而产生美好风味的核心原因主要是其薄叶在结构中所占的比例合适，助燃而不阻燃，风味能在一个合适的燃烧温度下给人美好的体验，与三要素共同呼应，最终给人愉快的体验。其实，薄叶的叫法并不准确，烟叶厚度的分级第一步是烟叶种类的分级，而后才是厚薄这些其他的因素，我们没有理由去刻意强调烟厂（特别是古巴烟厂）在卷制前用到大量的薄叶，因为烟叶的厚度并非能精确到比毫米更小的单位上，并且我不十分肯定是否厚度被配方师考虑进去了。
       PLPC偶有吸阻大的，拆开无一例外都是肥厚的叶片填塞太多造成，即使我挑选出9-10克且湿度偏干的雪茄，都会或多或少带来影响，但是有一支接近14克的PLPC怎么抽都是堵，这又再次验证了标准重量的决定性。在标准情况下，肥厚烟叶比例过多，会导致水份过多的吸附，也会导致烟气的流通不畅，使三要素中的燃烧要素被打破平衡，风味也会随之变化，带出了更多的臭鸡蛋味，即使我养了好几年。这一点在一些古巴低端短芯茄里尤为常见，比如说LA FLOR DE CANO的小皇冠。
       最后是小咖啡杯。无论我怎么抽，它都没有吸阻，这一点我认为不仅是三要素的缘故，接触空气面积的比重大也是一个原因。但是更重要的是其薄如蝉翼的内外烟叶，统一的薄叶给燃烧提供了最完美的前提条件，使其燃烧均衡，端面整齐划一，风味自然能够表现出其想表达的味道，最终细微的风味差别只存在于烟叶本身的批次差异。这也和许多CLUB、MINI、SHORT雪茄有着异曲同工之道理，只有湿抽和干抽之别，没有堵或不堵造成风味差别的说法。许多国产土炮里这一点也能套用，虽然国产土炮有各种卷法，但是国产烟叶并不像古巴烟叶那样能做到“很薄”，所以不可能指望国产雪茄（特别是土炮）能卷出优秀的长矛或加长版宾利，点燃湿度增大后，硬的变成软的，直的变成弯的，也不是没有可能。国产烟叶最大的问题还是出在叶子本身，烟草这种植物是有地域区别的，多米尼加的气候种不出下维尔它阿巴霍烟叶。相比之下，非古的硬则是完全不同的理论在支持，那就是卷制紧致，但不失平衡，主要由区别于古巴雪茄的卷制工艺所致。
       以上说的很凌乱，如果你不想看，那么下面一句话可以概括：用叶（质地）绝对是影响抽吸体验的第四要素，薄叶可塑性更好。接下来则是在以上四个要素的前提下来说说最后一个要素----卷制。
       现在已经有越来越多的朋友们意识到了，雪茄堵不堵，八成看卷功。此话不虚，但我要补充一句，风味也看卷功。可以这样说，茄龄越老的茄客，对雪茄的掌握能力更强，简而言之是经验，往深一点说就是一种感觉。这种感觉往往表现在对于一支雪茄的第一感觉上。很多新人会遇到隧道烧、斜烧或者烟灰不美观，而在老茄客那里，这都不算个事。其实，也不是说完全不算事，而是见过且见得多了，自然就玩出办法、玩出心态了。再次重申，今天不谈心情和心态，主要说体验。卷功其实是可以在隧道烧、斜烧、烟灰上有所体现且一定有体现的。同时，卷功也是风味是否可以维持的重要因素，接下来我们一项项说。
       首先谈为什么隧道烧、斜烧是有不良卷功的“功劳”。
       隧道烧很多人是说外湿，这我也不否认，但是隧道烧在雪茄这种柱状物的燃烧过程中，发生原理是什么，你们真的研究过吗？一句“你的雪茄太湿了”，是不科学的。你可以自己做个试验，把一支重量偏大且紧又硬的雪茄，用铁丝前后扎通，你再点燃抽，孔越大（破坏性试验是用铁筷子），隧道越严重，甚至无法抽吸，那种铁丝孔雪茄可以说是100%会隧道。这没有关系到雪茄湿度，而是关系到雪茄内部是怎么在烧的，也就是燃烧情况。隧道烧的雪茄一般是圆心附近在燃烧，或者燃烧区域不规则，而外侧（非最外叶）在稀烂的卷功作用之下，没有氧气助燃的条件，只有你的腮帮子在不停的怼茄屁股，维持燃烧的可能性，加上燃烧产物的水蒸气集中在中部（次要），烟叶本身湿度大（次次要），更加阻碍了外部和内部燃烧的协调性，此时隧道烧没有办法避免。卷的太紧或超量，亦或者烟叶实在太过于肥厚(同样的火力烧切片和切丝，明显切丝更好烧，烟斗客们都知道这个道理），烟气由人为抽吸往中间或者零星孔洞集中输送到尾端，造成大大小小类似于“铁丝穿孔”的情况，这一切的罪魁祸首，就是卷功不行。严格的说，隧道烧不是卷制方法的错误，而是卷烟工人的失误。
       接着说斜烧，斜烧一般开始于点火，很多斜烧是不均匀点火的产物，但是也有相当多的斜烧是由于卷制工人的经验不足或者对雪茄结构的掌握不深刻而造成的。比如说一支所罗门，或者干脆简单点就拿库阿巴、富恩特开涮。斜烧总是伴随这些不规则型雪茄，但是在圆柱形雪茄里极少见到。实际上这个很好理解，你可以拿一本书，把它卷起来，呈一个“U”型，这就是书卷法雪茄在卷制时内部呈现的实际情况。其中在“U”的开口处是最容易斜烧的，要么快一点，要么慢一点。古巴雪茄在卷的时候，工人们抓叶卷茄，不像非古那样是先卷成小束管，再集体卷成圆柱，所以抓叶这种不饱满的卷法会造成U的开口，有经验的工人会在U的开口处添加一定比例的助燃烟叶，或者再卷一个小束管放到开口处，许多非古雪茄就是这样做的，比如说大卫杜夫的丘吉尔系列，你可以从烟灰截面上看得很清楚。而反面的例子就是帕塔加斯所罗门，你也可以从烟灰截面上看到那个勺大的缺口。在不规则型雪茄里，这是很常见的，也是很正常的，但是总有一些手艺高超的工人会尽量做到最好，使你的燃烧截面平整。但是，在圆柱形雪茄里，这种情况的出现也不少，只能说卷茄工人需要努把力或者用点心。在品控不注重的古巴雪茄里，这种情况较多米尼加的雪茄工厂更严重。而国产雪茄里你几乎见不到斜烧，国产雪茄重视通透性，特别是长城雪茄，通到你怀疑人生，它们是宁可少放两片叶，也要抽的爽，绕过书卷法的弊端，从质检层面杜绝这种情况，尽管还是会有斜烧的雪茄，但是从卷制上来说是不构成此类事件发生的条件的。同样，严格的说，斜烧也是卷制工人的失误之一，但是这个影响不如隧道烧严重。
       烟灰的爆裂和层次感不足主要来源于两个方面，一个是卷制工人无法拿捏好手里的茄衣质地，另一个是抽吸时的节奏。这个道理其实不需要深入研究，简单说吧，如果茄芯的烟叶本身肥厚耐烧，而茄衣的烟叶薄到能一烧成灰（假设），你无论如何都无法抽出漂亮的层次感烟灰。原理就是燃烧的不均匀，很短的时间内就可能造成这种情况，具体你可以参考炭火烤肉，有点类似于外焦里嫩的意味。因而卷制时，工人如果对选叶有所研究，会尽量避开那些奇葩的配比，外包叶的柔韧性好，不至于褶皱过多或过于肥厚，通常可以促进烟灰的层次感表现。非古雪茄之所以更能灰出层次感，从源头来说是因为有烟草配方师的功劳，工人则严格按照配方配料。如果做到这几步，还是烟灰层次不佳，那就是两种原因，一是配方刻意为之，二是你抽的节奏乱了。今天不讨论节奏的问题，这个问题有点无聊了，20秒一口还是40秒一口，一口要多大，这是抽雪茄的一种乐趣，悉听尊便。不过说到底，四个要素都OK的雪茄，没有人会把节奏抽乱。烟灰层次的好坏其实并非影响雪茄的抽吸体验，你可以把好看的烟灰当作是一种乐趣，不必刻意强调，但是烟灰有层次感的雪茄大部分状态都还不错。
       最后，说到这里，我想今天的随笔已经很容易可以用五要素来概括了：重量、湿度、燃烧、质地、卷功。这也就是我认为对雪茄抽吸体验最好的解释。你要评价一支雪茄是否好抽，状态一栏里就应该考虑这五点，把它们综合起来考虑，抛开陈化等另外一些因素，称重是否合适，湿度是否无误，燃烧是否正常，质地是否考究，卷功是否科学，这五大要素组成了雪茄状态好不好的根本。因此，再次遇到状态不合适的雪茄，我希望不要用一句湿度高了或者低了而敷衍了事。
       刚才说到卷功影响风味，这里还是补充性的说一说。很多人注意到，非古变化少，古巴变化多，非古平衡，古巴参差不齐，看年份、看渠道。我们先且不下定论，这里我只想抛砖引玉，就拿非古和古巴的烟叶来说事，留给在座各位讨论一下。
       假设是一支非古雪茄。
       如果用单一产地烟叶卷制，采用书卷法，你觉得会不会好抽？用束管法卷呢，会有不同吗？两者变化孰大？哪一种卷法能维持风味更久？如果用多国部队烟叶卷制呢？如果用古巴单一产地烟叶呢？如果用古巴雪茄烟叶混合其他国家所产烟叶呢？
       这样想下去，可能就是一个连线题了，多种情况存在的前提下，只要顺藤摸瓜，你就能找到自己的答案。如果你能思考的更深一点，那么所谓的渠道、行水、年份、批次，你就都能想明白了。
       好了，随笔就到这了，手也很累了，希望有问题大家在跟帖里互相消化就行了，瓶子和罐子也就不做回答了。